Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des gestes techniques et du rythme de production
- Clé 2: respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Clé 3: vigilance et précision dans les gestes
Le/la saigneur/saigneuse est un ou une ouvrier(ère) d’abattoir chargé(e) de préparer les animaux destinés à la transformation en viande, en réalisant des opérations comme la saignée, le dépeçage et les premières étapes de découpe selon les procédures sociales et sanitaires. Il/elle peut intervenir à différentes étapes de la chaîne de production selon l’abattoir.
Missions principales
- Réaliser la saignée et l’éviscération selon les normes d’hygiène
- Préparer et trier les carcasses
- Participer à la découpe et au conditionnement des viandes
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 800–2 300 € brut/mois, confirmé ~2 400–2 900 € brut/mois. Ces fourchettes dépendent de l’atelier, de la localisation et de l’entreprise.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: CAP/BEP en agroalimentaire, Bac pro Processing/Transformation des produits alimentaires, Titre pro Ouvrier de production biologique/sectoriel, ou équivalents. Alternance possible dans les filières agroalimentaires. Respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés: abattoirs publics et privés, ateliers de transformation viande, coopératives. Évolutions possibles vers chef d’équipe, contrôleur qualité ou opérateur de production après formation complémentaire. Secteurs qui recrutent: agroalimentaire, industrie alimentaire, logistique de chaîne du froid.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 800–2 300 € brut/mois, confirmé ~2 400–2 900 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP/BEP agroalimentaire, Bac pro Transformation des produits alimentaires, Titre pro, alternance possible.
Quels débouchés ?
Postes en abattoirs et ateliers de transformation, possibilités d’évolution vers supervision ou qualité après formation.