Compétences clés
- Maîtrise des écrits et chiffres de recettes
- Rythme de production et respect des cadences
- Hygiène, sécurité et traçabilité
Le pétrisseur/pétrisseuse prépare et pétrit les pâtes utilisées dans la fabrication de pains, viennoiseries et pâtisseries industrielles. Il/elle assure la consistance et l’homogénéité des pâtes selon les recettes et les procédés de production, en respectant les normes d’hygiène et les cadences de l’atelier.
Missions principales
- Préparer les ingrédients et mesurer les quantités selon les fiches de production
- Réaliser le pétrissage selon les temps, vitesses et températures définis
- Vérifier la texture de la pâte et ajuster si nécessaire
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 700 € brut/mois, confirmé ~2 400 € brut/mois. Ce qui fait varier: localisation, taille de l’entreprise, primes et heures supplémentaires.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: Bac pro boulanger-pâtissier (ou CAP/BEP boulanger), Titre professionnel « Chef d’équipe boulanger-pâtissier »; alternance possible dans des filières Boulanger-Pâtissier ou Boulangerie industrielle; maîtrise des recettes, hygiène et sécurité alimentaire, traçabilité, et travail en cadence.
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Débouchés et évolution
Débouchés: boulangeries industrielles, grandes surfaces, entreprises de viennoiseries et pâtisseries industrielles. Évolution possible vers chef d’atelier, responsable d’équipe ou secteur qualité/maintenance après formation complémentaire. Secteurs qui recrutent: agroalimentaire, R&D recette, contrôle qualité.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
Voir rubrique « À titre indicatif ». Débutant ~1 700 € brut/mois, confirmé ~2 400 € brut/mois (en France).
Quelle formation ?
CAP/BEP boulanger-pâtissier ou Bac pro boulanger-pâtissier; éventuelles années en alternance; Titre professionnel pour responsabilités d’équipe.
Quels débouchés ?
Postes en boulangerie industrielle, pâtisserie industrielle, secteur grande distribution, sous-traitance alimentaire; possibilités d’évolution vers chef d’équipe ou responsable atelier.