Pétrisseur / Pétrisseuse en industrie alimentaire
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Connaissance des procédés de fabrication et des recettes
- Rigueur et sens de l’hygiène (neuve: HACCP, règles sanitaires)
- Capacité à travailler en équipe et à s’adapter aux cadences
Le pétrisseur/pétrisseuse en industrie alimentaire prépare et transforme des pâtes ou des masses utilisées pour fabriquer des produits alimentaires (pains, viennoiseries, pâtisseries, snacks). Il/elle veille au bon mélange des ingrédients, au respect des recettes et des cadences de production, tout en assurant l’hygiène et la sécurité des procédés. Le métier s’exerce en atelier, avec des machines et des postes répétitifs mais nécessitant une bonne vigilance et de la précision.
Missions principales
- Préparer les ingrédients selon la recette et les peser
- Programmer et surveiller les machines de pétrissage
- Contrôler la texture de la pâte et ajuster les paramètres
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 800 € brut/mois, confirmé ~2 600 € brut/mois. Ce qui fait varier : complexité des produits, secteur (boulangerie industrielle, pâtisserie industrielle), régions, ancienneté et primes liées à la production.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier, niveau, alternance.
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Débouchés et évolution
Débouchés dans les industries de boulangerie industrielle, pâtisserie, snacks et viennoiseries. Évolutions possibles vers maître-pétrisseur, chef de ligne, responsable de production ou travail en R&D avec formation complémentaire.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 800 € brut/mois, confirmé ~2 600 € brut/mois, selon secteur et région.
Quelle formation ?
CAP boulanger-pâtissier, Bac pro métiers de l’alimentation, BTS DPI (conduite de procédés alimentaires) ou titre pro en boulangerie/pâtisserie; alternance fréquente dans l’industrie.
Quels débouchés ?
Postes en ateliers industriels (boulangerie, pâtisserie, snacks). Perspectives d’évolution vers chef d’équipe, responsable de production ou fonctions qualité/ HACCP avec expérience et formations complémentaires.