Compétences clés
- Compétence clé 1: précision et rapidité sur ligne
- Compétence clé 2: respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Compétence clé 3: travail en équipe et adaptabilité
Le pareur ou la pareuse en abattoir prépare les carcasses après découpe, en retirant les éléments non conformes et en peaufinant les pièces pour la vente. Il/elle travaille sur ligne automatisée ou manuelle, sous contrôle sanitaire strict et dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Missions principales
- Retirer les arêtes et les morceaux non conformes.
- Contrôler le poids et la forme des pièces selon les cahiers des charges.
- Préparer les morceaux pour l’expédition (pelage, trim).
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 800–2 200 € brut/mois, confirmé ~2 400–2 900 € brut/mois. Ce qui fait varier : type de viande, usine, expérience, horaires (équipes nuit/jour) et région.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier:CAP/BEP Production Animal, Bac Pro Techniques d’Abattage et Traiteur, Titre pro Pareur/Operateur de salaison (en fonction des organismes). Alternance possible dans certaines entreprises. Règles d’hygiène et sécurité alimentaire obligatoires; gestes et postes à risque).
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés: abattoirs, centres de préparation industrielle, opérateurs dans les industries de viande et charcuterie. Évolutions possibles vers conducteur de ligne, responsable de production, poste en contrôle qualité ou conditionnement.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 800–2 200 € brut/mois, confirmé ~2 400–2 900 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP/BEP Production animale, Bac Pro Techniques et habitudes d’abattage et de découpe, Titre pro Pareur/Opérateur, en alternance lorsque possible.
Quels débouchés ?
Abattoirs et centres de découpe, industries de viande et charcuterie, progression vers supervision ou qualité.