Ouvrier salaisonnier / Ouvrière salaisonnière
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des procédés de salaison et des temps de cuisson/salage
- Clé 2: respect des normes sanitaires et sécurité des aliments
- Clé 3: capacité à travailler en équipe et à suivre des fiches techniques
Ouvrier ou ouvrière salaisonnière consacre son temps à la préparation et à la mise en salaison des pièces de viande pour la fabrication de charcutailles, jambons et produits de salaison. Il peut intervenir à différentes étapes du procédé, de la réception des pièces à l’étiquetage final. Le métier nécessite précision, rigueur sanitaire et respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Missions principales
- Réceptionner les carcasses et les pièces destinées à la salaison
- Préparer et saler selon les recettes et les durées prévues
- Chipoter les pièces et vérifier le calibrage et l’emballage
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 900 € brut/mois, confirmé ~2 900 € brut/mois. Ce qui fait varier : type d’usine, région, ancienneté, responsabilités additionnelles (contrôle qualité, gestion de ligne).
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: Bac pro Transformation et industrie agroalimentaire, CAP/BEP Agroalimentaire, Titre professionnel Ouvrier industriel en salaison (ou équivalents). Possibilité d’entrée via apprentissage. Respect strict des normes HACCP et des règles d’hygiène.
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Débouchés et évolution
Débouchés: abattoirs et ateliers de transformation alimentaire, industrie charcutière, conserveries. Évolution possible vers superviseur d’atelier, qualité/sécurité alimentaire, maintenance des lignes de production.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 900 € brut/mois, confirmé ~2 900 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP/BEP Agroalimentaire, Bac Pro Transformation et industrie agroalimentaire, Titre professionnel Ouvrier industriel en salaison, apprentissage possible.
Quels débouchés ?
Postes en abattoirs et ateliers de transformation, secteurs charcuterie et salaison; possibilités d’évolution vers supervision, contrôle qualité ou sécurité alimentaire.