Ouvrier / Ouvrière en production de poisson
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: respect des règles d’hygiène et de sécurité ( HACCP )
- Compétence clé 2: rapidité et précision sur lignes de production
- Compétence clé 3: traçabilité et travail en équipe
L’ouvrier/ouvrière en production de poisson participe à la préparation et au conditionnement des poissons et des produits de la mer. Il/elle assure les étapes de nettoyage, découpe, cuisson, dressage et emballage, dans le respect des règles d’hygiène et de traçabilité. Il peut intervenir sur différentes lignes de production et veiller à la qualité du produit fini.
Missions principales
- Réception et tri des poissons, éviscération et nettoyage
- Découpe, filetage et préparation des portions
- Cuisson, fumage, salage ou autre traitement selon le produit
- Conditionnement, étiquetage et stockage
- Contrôle qualité et traçabilité des produits
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 800–2 200 € brut/mois, confirmé ~2 400–2 900 € brut/mois. Variation selon la région, le type d’entreprise (industrialisation, poissonnerie, criée) et l’échelon de responsabilité.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: CAP Producteur‑réalisateur en produits de la mer (ou CAP Pêche et aquaculture selon les outlets), Bac Pro Agroéquipements/Transformation des produits de la mer, BTS/DUT métiers de l’agroalimentaire, titres professionnels spécifiques (ex. Titre pro opérateur de production en industries agroalimentaires). En alternance possible dans les filières pêche/industrie, apprentissage en CAP/Bac pro.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés: industries de transformation des produits de la mer, criées, ateliers de découpe, poissonneries et hypermarchés. Évolutions possibles vers chef d’équipe, opérateur qualifié sur ligne spécialisée, responsable qualité ou logistique selon formations complémentaires.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
Voir fourchette indicative ci‑dessous: débutant ~1 800–2 200 € brut/mois, confirmé ~2 400–2 900 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP/BAC pro ou équivalents dans les métiers de l’agroalimentaire (ex. CAP Pêche et transformation, Bac Pro Organisation et gestion des filières agroalimentaires), alternance possible.
Quels débouchés ?
Ici, possibilités dans les industries de transformation, les criées, les poissonneries et la grande distribution; évolutions vers supervision, qualité, logistique ou production selon formation.