Ouvrier / Ouvrière de découpe de viandes
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des gestes de découpe et caissetage
- Clé 2: respect des normes d’hygiène et de sécurité
- Clé 3: capacité à travailler en chaîne et en cadence
L’ouvrier/ouvrière de découpe de viandes assure la transformation et la préparation des morceaux de viande selon les instructions, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité. Il peut intervenir sur différentes viandes (bœuf, porc, volaille) et utilise des outils de découpe adaptés.
Missions principales
- Découpage en pièces standard (rondes, steaks, côtes)
- Parage et trim des excès de gras
- Conditionnement et étiquetage des produits
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 700 € brut/mois, confirmé ~2 800 € brut/mois. Les salaires varient selon l’entreprise, la région et les volumes traités.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: CAP Production animale, CAP Boucher–charcutier-traiteur, Bac Pro Techniques et offre des métiers de la chaîne logistique alimentaire, Mention complémentaire (MC) Techniques de découpe; alternance possible dans les filières agroalimentaires. Règles d’hygiène ( HACCP ), sécurité (port des EPI), travail en froid, gestes et postures.
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Débouchés et évolution
Débouchés, secteurs qui recrutent: boucheries, supermarchés, ateliers de transformation, industries agroalimentaires. Évolutions possibles vers opérateur de production, chef d’équipe, contrôle qualité ou supervisor en chaud ou froid.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 700 € brut/mois, confirmé ~2 800 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP Production animale, CAP Boucher–charcutier-traiteur, Bac Pro Techniques et activités de production (agroalimentaire), éventuellement alternance.
Quels débouchés ?
Boucherie, grande distribution, atelier industriel de transformation, secteurs agroalimentaires. Possibilités d’évolution vers chef d’équipe, opérateur de fabrication, contrôle qualité.