Ouvrier de boulangerie industrielle / Ouvrière de boulangerie industrielle
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Rythme soutenu et travail en chaîne
- Maîtrise des étapes de fabrication et des températures
- Bonne hygiène et respect des procédures
Ouvrier/ère de boulangerie industrielle participe à la fabrication de pains et de viennoiseries en unitaires ou en lots, selon des recettes standardisées et des chaînes de production. Il/elle assure le pesage, le mélange, la fermentation, le façonnage, l cuisson et le conditionnement sous supervision. Le poste demande une bonne rapidité, de l’endurance et le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Missions principales
- Préparer les matières premières (farines, levures, ingrédients) et les peser selon les recettes.
- Réaliser les étapes de pétrissage, fermentation, façonnage et cuisson dans les lignes automatisées.
- Contrôler les consommations et la qualité des produits (texture, couleur, goût) et nettoyer les machines.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 900–2 300 € brut/mois, confirmé ~2 500–2 900 € brut/mois en France. Les variations dépendent du secteur (industriel vs artisanat), de la localisation et de l’entreprise.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: CAP/BEP/BAC Pro boulanger-pâtissier, Certificat d’Aptitude Professionnelle boulanger-pâtissier, titres professionnels (par ex. Titre professionnel Ouvrier qualifié en boulangerie/pâtisserie) ; alternance ou apprentissage possibles. Respect des normes HACCP, sécurité alimentaire et envoi d’équipes sur chaîne automatisée.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés dans les boulangeries industrielles, groupes agroalimentaires et laboratoires de production. Évolutions possibles vers chef d’équipe, chef de ligne ou superviseur qualité, puis responsable de production ou ingénieur procédés avec formation complémentaire.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 900–2 300 € brut/mois, confirmé ~2 500–2 900 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP/BEP/BAC Pro boulanger-pâtissier ou titres professionnels; alternance possible pour accéder rapidement au métier.
Quels débouchés ?
Boulangerie industrielle, grands groupes agroalimentaires, postes de ligne de production, puis progression vers supervision ou qualité.