Opérateur / Opératrice de boulangerie
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des procédés de boulangerie industrielle
- Clé 2: contrôle qualité et hygiène, HACCP
- Clé 3: lecture de recettes et traçabilité des produits
L'opérateur/opératrice de boulangerie prépare, pétrit, façonne et cuit des produits de boulangerie et/ou pâtisserie dans une usine ou un laboratoire industriel. Il veille à la qualité, au respect des recettes et des normes d'hygiène et de sécurité. Le travail peut être en équipe et en production en flux continu ou par séries.
Missions principales
- Préparer les pâtons selon les recettes et les grammages précisés.
- Pétrir, diviser, façonner et mettre en forme les produits (baguettes, pains spéciaux, viennoiseries).
- Surveiller les cuissons, ajuster les paramètres (température, timing) et conditionner ou emballer les produits.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 800 € brut/mois, confirmé ~2 400 € brut/mois. Ce qui fait varier : localisation, taille de l’usine, expérience, polyvalence (pâtisserie/production), primes, travail en horaires décalés.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier, niveau, alternance.
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Débouchés et évolution
Débouchés: boulangers industriels, industrielles agroalimentaires, pâtisseries industrielleet grandes percepteurs de lignes de production. Évolutions possibles: responsable de ligne, chef d’équipe production, opérateur senior, maintenance qualité.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 800 € brut/mois, confirmé ~2 400 € brut/mois. Variables selon lieu et structure.
Quelle formation ?
CAP/BEP boulanger-pâtissier ou Bac pro boulanger-pâtissier; titres professionnels ou équivalents; apprentissage/séances en alternance dans des usines alimentaires.
Quels débouchés ?
Postes en boulangerie industrielle, pâtisserie industrielle, postes de ligne de production; possibilités d’évolution vers chef d’équipe, responsable de production ou qualité.