Fromager industriel / Fromagère industrielle
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Connaissance des procédés laitier et des règles HACCP
- Maîtrise des températures, humidité et temps de maturation
- Esprit d’analyse, rigueur et sens de l’hygiène
Le fromager industriel participe à la fabrication de fromages à grande échelle dans une fromagerie ou une usine. Il supervise les étapes de lait, caillage, découpe, affinage, et emballage, en veillant au respect des normes d’hygiène et de sécurité, de qualité et de traçabilité.
Missions principales
- Réception et contrôle du lait et des matières premières
- Caillage, découpage et moulage du fromage
- Affinage en chambre froide et suivi des paramètres (température, humidité)
- Conditionnement, étiquetage et contrôle qualité final
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 900–2 400 € brut/mois, confirmé ~2 600–3 400 € brut/mois, selon la région et l’entreprise. Les postes avec responsabilités managériales et les secteurs premiums peuvent aller au-delà.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier : CAP/BEP Industriel en agroalimentaire (ou équivalents), Bac pro Procédé laitier/Industrie agroalimentaire, BTS/DUT en agroalimentaire ou biotechnologies alimentaires, Titres professionnels liés à la conduite et au contrôle des procédés. Alternance possible dès les niveaux CAP/Bac Pro et au-delà.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés: industries fromagères, coopératives, filières gastronomiques et export; évolutions possibles vers chef d’équipe, responsable qualité, production ou maintenance. Secteurs qui recrutent principalement en régions productrices de lait et de fromages.