Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des techniques de filetage et de désarêtage
- Compétence clé 2: respect des règles d’hygiène et HACCP
- Compétence clé 3: précision, rapidité et traçabilité
Le fileteur/fileteuse prépare et détaille des poissons et produits de la mer pour les étape suivantes de fabrication ou de conditionnement. Il/elle retire les arêtes, tranche et met en forme les produits selon les spécifications, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Missions principales
- Découper et fileter un poisson en portions conformes.
- Éviscérer ou retirer les arêtes et la peau selon le produit.
- Procéder au pesage, à l’étiquetage et au conditionnement.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 800–2 200 € brut/mois, confirmé ~2 400–2 800 € brut/mois. Ce qui fait varier : expérience, localisation, taille d’entreprise, niveau de précision demandé.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: CAP Poissonnier- traiteur, Bac Pro Pêche/Production ou Poissonnerie, Titre Professionnel Fileteur/Fileteuse, éventuellement Bac Pro Cuisine avec spécialisation poisson. Alternance possible dans les métiers de la filière alimentaire.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés: ateliers de conditionnement, poissonneries industrielles, criées, stations de traitement alimentaire en industrie agroalimentaire. Évolutions possibles vers chef d’équipe atelier, contrôleur qualité, ou spécialiste découpe après formation complémentaire.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 800–2 200 € brut/mois, confirmé ~2 400–2 800 € brut/mois. Variations selon région et entreprise.
Quelle formation ?
CAP Poissonnier-traiteur, Bac Pro Poissonnerie & Primeurs, Bac Pro Cuisine (option poisson), Titre Professionnel Fileteur/Fileteuse, formation en alternance possibles.
Quels débouchés ?
Postes en ateliers de préparation de fruits de mer, poissonneries industrielles, criées et usines de transformation; possibilités d’évolution vers supervision, qualité ou spécialisation filetage.