Désosseur-pareur / Désosseuse-pareuse
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétences clé 1: précision et rapidité de découpe
- Compétence clé 2: respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Compétence clé 3: stockage et traçabilité des produits
Le désosseur-pareur est un opérateur de transformation des viandes chargé de préparer les pièces de viande destinées à la vente ou à la fabrication. Il seconde le boucher et réalise des tâches de désossage, de parement et de découpe selon les protocoles d’hygiène et les standards de qualité. Le métier exige précision, rapidité et respect des règles sanitaires.
Missions principales
- Découper et désosser des pièces selon les spécifications demandées
- Parer les pieces et retirer les excès de gras et d’os
- Contrôler l’aspect visuel et la pureté de la viande avant conditionnement
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 900 € brut/mois, confirmé ~2 800 € brut/mois. La rémunération varie selon l’entreprise, le niveau d’expérience et la région.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier, niveau, alternance.
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Débouchés et évolution
Débouchés, secteurs qui recrutent, évolutions.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 900 € brut/mois, confirmé ~2 800 € brut/mois. Variation selon région et structure.
Quelle formation ?
CAP/BEP Industries alimentaires, Bac Pro Opération de fabrication et transformation des produits alimentaires, Mention alternance possible. Formations professionnelles liées à la viande (capacité de découpe, hygieniste).
Quels débouchés ?
Postes d’agent de production, opérateur en abattoir/atelier de découpe, aides-boucherie, évolutions possibles vers chef d’équipe, conducteur de ligne ou responsable qualité après formation complémentaire.