Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des techniques de désossage et de découpe
- Compétence clé 2: précision et rapidité
- Compétence clé 3: respect des règles d’hygiène et de sécurité
Le désosseur/désosseuse prépare les carcasses de viande en retirant les os et éventuels cartilage et gras, afin d’obtenir des pièces prêtes à la transformation ou à la vente. Le travail se fait généralement dans les ateliers de boucherie industrielle ou les abattoirs, avec des gestes précis et des normes d’hygiène strictes.
Missions principales
- Préparer les pièces pour découpe
- Découper et désosser selon les spécifications
- Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 900 € brut/mois, confirmé ~2 700 € brut/mois. Ces chiffres varient selon la région, l’entreprise et l’ancienneté.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: CAP boucher-charcutier, Bac pro boucherie/charcuterie, Titre pro métiers de l’abattage et de la transformation, ou équivalents. Alternance possible dans certaines entreprises.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés dans les abattoirs, ateliers de transformation de viande, boucheries industrielles. Évolutions possibles vers chef d’équipe, opérateur de ligne ou technicien qualité après formations complémentaires.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 900 € brut/mois, confirmé ~2 700 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP boucher-charcutier, Bac pro boucherie/charcuterie, Titre pro métiers de l’abattage et de la transformation, alternance possible.
Quels débouchés ?
Abattoirs, ateliers de découpe/Transformation, boucheries industrielles, possibilités d’évolution vers supervision ou qualité après formation.