Découpeur / Découpeuse de volailles
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Compétence clé 2: habilitations et gestes techniques de découpe
- Compétence clé 3: rapidité et précision dans la découpe
Le découpeur/découpeuse de volailles prépare, découpe et conditionne les volailles selon les saisons et les exigences sanitaires. Il/elle suit des modes opératoires pour découper les carcasses en lots standard et veille au respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Missions principales
- Préparer les volailles pour la découpe: lavage, traçabilité;
- Découper les volailles selon les pièces (haut de cuisse, blanc, pilon, etc.) et les standards demandés;
- Conditionner, peser et étiqueter les produits finis;
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en atelier;
- Contrôler visuellement la qualité et signaler les anomalies.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 900 €/mois brut, confirmé ~2 600 €/mois brut. Ce qui fait varier : expérience, outils utilisés, région et secteur.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: CAP Transformation des viandes, Bac pro Cadre d’élevage et métiers de l’agroalimentaire, Titre professionnel Ouvrier d’abattage et découpe de volailles; alternatif : apprentissage en atelier agroalimentaire, formations spécifiques hygiène et sécurité ( HACCP ).
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Débouchés et évolution
Débouchés: ateliers de transformation et abattoirs, secteurs agroalimentaires, industries de volaille. Évolutions possibles vers chef d’atelier, contrôleur qualité, opérateur polyvalent. Stabilité avec évolution vers poste encadrement après formation complémentaire.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 900 €/mois brut, confirmé ~2 600 €/mois brut.
Quelle formation ?
CAP Transformation des viandes; Bac pro Cadre d’élevage et métiers de l’agroalimentaire; Titre pro Ouvrier d’abattage et découpe de volailles; alternance possible.
Quels débouchés ?
Postes en ateliers de transformation, abattoirs, industries agroalimentaires; possibilités d’évolution vers supervision ou qualité après formation complémentaire.