Découpeur / Découpeuse de poissons
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Clé 2: précision et rapidité de découpe
- Clé 3: maîtrise des outils de coupe et des machines de tranche
Le découpeur/découpeuse de poissons prépare et découpe les poissons et produits de la mer selon des consignes de fabrication ou de préparation. Il/elle peut effectuer l’éviscération, la filetage, le deballage et le conditionnement, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité. Le poste peut s’exercer en industrie ou en poissonnerie.
Missions principales
- Découper des filets et portions selon les commandes
- Éviscérer et préparer les poissons pour l’emballage
- Contrôler l’aspect, la fraîcheur et le poids des produits
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 750 € brut/mois, confirmé ~2 400 € brut/mois. Ce qui fait varier : type d’établissement, région, horaires, rotation, qualification complémentaire (filetage, découpe spécialisée).
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier, niveau, alternance.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés, secteurs qui recrutent, évolutions.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 750 € brut/mois, confirmé ~2 400 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP Poissonnerie/Poissonnier traiteur, Bac Pro Technicien en transformation des produits de la mer, titres professionnels spécialisés, apprentissage possible.
Quels débouchés ?
Intégration en poissonneries, abattoirs/liceeries, usines de transformation, secteurs maritimes; possibilités d’évolution vers contremaître, chef d’équipe ou spécialisation (filetage, préparation orientée traiteur).