Compétences clés
- Compétence clé 1: précision et rapidité
- Compétence clé 2: respect des normes d’hygiène et de sécurité
- Compétence clé 3: traçabilité et contrôle qualité
Le coupeur/coupeuse de quartiers est un ouvrier d'abattoir chargé de découper les quartiers ou morceaux de viande selon des critères de taille et de traçabilité. Il travaille au rythme de la chaîne et respecte les normes d’hygiène et de sécurité. Le métier demande précision et rapidité dans le traitement des pièces.
Missions principales
- Préparer les quartiers selon les instructions et les grammages
- Découper les quartiers en pièces standardisées
- Vérifier la traçabilité et l’étiquetage des produits
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 900–2 400 € brut/mois, confirmé ~2 400–3 000 € brut/mois. Ce qui fait varier: expérience, secteur (viandes fraîches, abattoirs industriels), localisation et qualifications complémentaires.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: CAP/BEP Labellerie, CAP Boucher/BOULOT, Bac Pro Transformation des produits alimentaires, Titre pro Ouvrier qualifié en transformation des viandes; alternance possible dans les formations professionnelles liées à l’abattage et à la découpe.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés: abattoirs, ateliers de découpe, découpe de pièces porcines, ovines, bovines; secteurs agroalimentaires et logistique de produits carnés.Évolutions possibles vers chef d’équipe, opérateur sur ligne automatisée, ou contrôleur qualité avec formations complémentaires.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
Voir salaire indicatif dans la fiche. Débutant ~1 900–2 400 €, confirmé ~2 400–3 000 € brut/mois, selon secteur et région.
Quelle formation ?
CAP/BEP Boucher, CAP-Métiers de la viande, Bac Pro Transformation des produits alimentaires, Titre pro Ouvrier qualifié en transformation des viandes; alternance possible.
Quels débouchés ?
Abattoirs, ateliers de découpe, entreprises de transformation et de distribution de viandes; possibilités d’évolution vers supervision, qualité, logistique ou maintenance sur ligne.