Boulanger pâtissier industriel / Boulangère pâtissière industrielle
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Maîtrise des procédés de panification et de viennoiserie
- Gestion de ligne et optimisation des flux
- Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
Le boulanger-pâtissier industriel conçoit, prépare et supervise la fabrication de pains, viennoiseries et pâtisseries en grande quantité dans des lignes de production. Il garantit la qualité du produit, le respect des recettes et des règles d’hygiène, tout en optimisant les coûts et les délais de production.
Missions principales
- Préparer les pâtons et gérer les proportions en fonction des recettes
- Surveiller les fermentations et les cuissons sur chaîne
- Contrôler la traçabilité et l’hygiène, réaliser les premiers contrôles qualité
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 900–2 200 € brut/mois, confirmé ~2 900–3 600 € brut/mois. Ces fourchettes varient selon la taille de l’usine, la localisation et la polyvalence du poste.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: CAP Boulanger-Pâtissier, Bac Pro Boulanger-Pournisseur, BTS Métiers de l’alimentation (ou équivalents), Titre pro boulanger-pâtissier industriel; alternance possible dans des usines ou centres de boulangerie industrielle.
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Débouchés et évolution
Débouchés: paquets industriels, grands groupes agroalimentaires, boulangeries industrielles, centres de production régionaux. Évolutions possibles vers chef d’équipe, chef de ligne, responsable qualité ou production, puis cadre technique.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 900–2 200 € brut/mois, confirmé ~2 900–3 600 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP/Boulanger-Pâtissier ou Bac Pro Boulanger-Pâtissier; BTS/Titre pro possibles selon spécialisation; alternance fortement recommandée pour l’industrie.
Quels débouchés ?
Industries agroalimentaires et boulangeries industrielles, chaînes de production, recrutement sur postes en ligne de production, supervision et qualité.