Boulanger industriel / Boulangère industrielle
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des autocontrôles et de l’hygiène
- Compétence clé 2: pilotage d’équipements industriels (minoterie, diviseuse, diviseuse/étalonneuse, four industriels)
- Compétence clé 3: gestion du temps et travail d’équipe
Le boulanger industriel fabrique et conditionne des pains et viennoiseries en grande quantité dans des ateliers ou lignes de production. Il applique des recettes standardisées, contrôle la qualité des produits et assure le respect des normes d’hygiène et de sécurité. Le métier nécessite une bonne organisation et une rapidité d’exécution.
Missions principales
- Préparer les ingrédients et les pâtons selon les recettes et les grammages
- Conduire et ajuster les machines de pétrissage, façonnage et cuisson
- Contrôler la cuisson, le poids et l’aspect des produits, conditionner et stocker
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 900 à 2 200 € brut/mois, confirmé ~2 400 à 3 400 € brut/mois. Cela varie selon l’entreprise, le secteur et la localisation.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: CAP Boulanger, Bac Pro Boulanger-Pâtissier, Titre professionnel « Ouvrier(ère) boulanger/pâtissier »; alternance possible (apprentissage ou pro). Expérience sur ligne de production et maîtrise des règles d’hygiène (BPH, HACCP).
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Débouchés et évolution
Débouchés: industries de boulangerie industrielle, logistique alimentaire, grands groupes agroalimentaires, métiers en blanchisserie ou boulangeries industrielles. Évolutions possibles vers chef d’équipe, chef de chaîne, responsable qualité ou maintenance après formation complémentaire.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 900 à 2 200 € brut/mois, confirmé ~2 400 à 3 400 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP Boulanger, Bac Pro Boulanger-Pâtissier, Titre professionnel Ouvrier(ère) boulanger/pâtissier; alternance disponible.
Quels débouchés ?
Industries de boulangerie/pâtisserie, grands groupes agroalimentaires, postes en production et qualité; possibilités d’évolution vers supervision/management.