Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des techniques de découpe et du désossage
- Compétence clé 2: hygiène et protocole de sécurité alimentaire
- Compétence clé 3: gestion du poste et traçabilité
Le boucher/bouchère d'abattoir prépare et découpe les carcasses et pièces de viande selon les règles d'hygiène et de sécurité. Il/elle peut intervenir dès l’abattoir jusqu’à la préparation des produits destinés à la vente ou à l’industrie agroalimentaire. Le métier demande une bonne aptitude physique et le respect des normes de traçabilité et de sécurité alimentaire.
Missions principales
- Découpe et désossage des pièces selon les exigences du produit
- Contrôle visuel et hygiène du poste et du matériel
- Gestion des emballages, étiquetage et traçabilité
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 900–2 300 € brut/mois, confirmé ~2 600–3 200 € brut/mois. Ce qui fait varier: expérience, taille de l’entreprise, région, horaires (nuits/week-ends), impact des codifications et des régulations sanitaires.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: CAP Boucher (ou CAP/BAC pro Boucherie), Bac Pro Boucher ou Bac Pro Technicien de la transformation des produits alimentaires; titres professionnels spécifiques (ex. Titre pro en boucherie). Alternance possible dans les filières d’apprentissage.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés: abattoirs, ateliers de transformation, industries agroalimentaires, bouchers traditionnels ou supermarkets. Évolutions possibles vers chef d’équipe, coordinateur qualité, ou spécialiste découpe après formation complémentaire. Secteurs qui recrutent: alimentation, grande distribution, métiers de la viande.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 900–2 300 € brut/mois, confirmé ~2 600–3 200 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP Boucher, Bac Pro Boucherie, ou équivalent (CAP/Bac pro + alternance possible).
Quels débouchés ?
Postes en abattoirs, ateliers de découpe, industries agroalimentaires, grande distribution; possibilités d’évolution vers supervision/qualité après expérience et formation complémentaire.