Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise technique culinaire et dressage
- Compétence clé 2: gestion des coûts et des stocks
- Compétence clé 3: respect des normes d'hygiène et sécurité
Le traiteur ou la traiteuse prépare, assemble et présente des plats destinés à des prestations événementielles ou à des commandes en grande quantité pour des collectivités ou des entreprises. Il peut assurer la conception du menu, la planification des repas, la cuisson, le service et le dressage, en respectant les normes d’hygiène et les contraintes budgétaires.
Missions principales
- Préparer des buffets pour un mariage ou une réception d’entreprise
- Élaborer des plats chauds et froids pour des banquets
- Gérer les stocks, les commandes et le maquettage des plats
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 800–2 300 € brut/mois, confirmé ~2 600–3 400 € brut/mois. Ce qui fait varier : taille de l’établissement, type de prestations, localisation, expérience.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: CAP Cuisine, Bac Pro Cuisine, BTS Intro: Bac Pro Cuisine, Titre professionnel Cuisinier/Traiteur, expériences en restauration collective ou événementielle; alternance possible dans les formations culinaires; respect des normes HACCP et sécurité alimentaire.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés: traiteurs indépendants, traiteurs de collectivités, sociétés d’organisations d’événements, cuisines centrales en restauration collective, hôpitaux et établissements scolaires. Évolutions possibles vers chef de projet événementiel, directeur de restaurant collectif ou responsable cuisine centrale.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
Voir fourchette indicative ci‑dessous: débutant ~1 800–2 300 € brut/mois, confirmé ~2 600–3 400 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP Cuisine, Bac Pro Cuisine, BTS MHR (Management Hôtellerie et Restauration) ou Titre pro Cuisinier/Traiteur; alternance possible.
Quels débouchés ?
Restauration collective (écoles, hôpitaux, entreprises), traiteurs privés, organismes événementiels, cuisines centrales; évolution vers chef de cuisine ou chef-projet événementiel.