Compétences clés
- Compétence clé 1: maitrise des paramètres de torréfaction (température, durée, flux).
- Clé 2: dégustation et profilage aromatique.
- Clé 3: hygiène, traçabilité et sécurité alimentaire.
Le torréfacteur torréfie les grains de café pour révéler leurs arômes. Il maîtrise les réglages de torréfaction, contrôle la couleur et l’extraction des arômes, et assure la traçabilité et la qualité du produit final. Ce métier peut s’exercer en atelier, en café/moulin ou en chaîne de production.
Missions principales
- Préparer les lots de café vert et les torréfier selon les profils souhaités.
- Contrôler visuellement et en goût les cuissons et les durées.
- Assembler des profils aromatiques, peser et conditionner les grains torréfiés.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1700-2100 € brut/mois, confirmé ~2300-3200 € brut/mois. Ce qui fait varier : localisation, type d’établissement, performance et expérience.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier, niveau, alternance.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés: torréfacteurs en coffee shops, ateliers de torréfaction, entrepôts de distribution, secteurs agroalimentaires. Évolutions possibles: chef de production, responsable de production, formateur ou consultant en café.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1700-2100 € brut/mois, confirmé ~2300-3200 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP/BAC Pro Métiers du Café, Bac Pro Cuisine/Restaurant avec spécialisation café, Brevets professionnels ou titres professionnels (TP Céramique/vieille formulation non pertinente) ou formations spécifiques en torréfaction (ex: CFP, écoles spécialisées) ; alternance recommandée si possible.
Quels débouchés ?
Torréfacteur en cafés spécialisés, chaînes de cafés, centrales d’achat, ateliers indépendants; possibilités d’évolution vers chef de production, responsable qualité ou formateur.