Compétences clés
- Compétence clé 1: maitrise des techniques de pâtisserie et des montages.
- Clé 2: sens de l’organisation et gestion des stocks.
- Clé 3: exigence d'hygiène et sécurité alimentaire.
Le second ou la seconde de pâtisserie assiste le chef pâtissier en laboratoire et en salle. Il participe à la préparation des desserts, à la mise en valeur des plats et veille au respect des recettes, des normes d’hygiène et de propreté. Il peut intervenir sur la fabrication de pâtisseries, glaces et pâtisseries de restaurant, selon les menus proposés.
Missions principales
- Assister le chef pâtissier dans la conception et la réalisation de desserts du jour.
- Réaliser des garnitures, montages et dressages pour les assiettes.
- Gérer des stocks, peser les ingrédients et contrôler les températures.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 900–2 300 € brut/mois, confirmé ~2 700–3 200 € brut/mois. Cela peut varier selon la localisation, le type d’établissement et l’ancienneté.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: CAP Pâtisserie, Bac Pro Cuisine et Pâtisserie, BTS/DUT en métiers de l’alimentation, Titre pro PâtissierAttaché (en alternance possible). Pratique en pâtisserie de restaurant, stages en pâtisserie, apprentissage en laboratoire.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés: pâtisseries de restaurant, réseau hôtellerie-restauration, traiteurs; évolutions possibles vers chef pâtissier adjoint, chef pâtissier ou responsable de laboratoire. Possibilités de spécialisation en pâtisserie chocolaterie, glaces, desserts modernes.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 900–2 300 € brut/mois, confirmé ~2 700–3 200 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP Pâtisserie ou Bac Pro Cuisine et Pâtisserie, BTS/DUT métiers de l’alimentation, formations en alternance.
Quels débouchés ?
Restaurant gastronomique ou traditionnel, hôtellerie, traiteurs, pâtisseries artisanales; évolutions vers chef pâtissier adjoint, responsable de labo ou chef pâtissier.