Restaurateur traiteur / Restauratrice traiteuse
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Double compétence : gestionnaire d'établissement et organisateur d'événements.
- Sens du service client et réactivité face aux imprévus logistiques.
- Responsabilité juridique élevée concernant l'hygiène et la chaîne du froid.
Le restaurateur traiteur est un professionnel polyvalent qui dirige un établissement de restauration tout en proposant des services de repas à emporter ou livrés pour des événements. C'est un véritable chef d'orchestre qui assure à la fois la création culinaire, la gestion d'équipe et l'organisation logistique pour des réceptions variées.
Origine du métier
Le mot restaurateur vient du latin restaurare, signifiant « remettre en état », car les premiers bouillons servaient à « restaurer » les forces des clients. Le terme traiteur provient du verbe « traiter », au sens de traiter ses invités ou de négocier une affaire autour d'un repas.
Missions principales
- L'organisation complète du banquet d'un mariage, de la préparation en cuisine à la mise en place des tables.
- La gestion quotidienne d'un restaurant de centre-ville incluant un service de plateaux-repas pour les entreprises voisines.
- La conception d'un cocktail dînatoire pour le lancement d'un nouveau produit en entreprise.
Salaire
Ce métier intervient aussi bien dans le cadre de la restauration commerciale classique (en salle) que dans l'événementiel (mariages, séminaires, galas). Il nécessite de savoir s'adapter à des lieux de travail changeants, parfois sans cuisine équipée sur place.
Formation et accès au métier
La maîtrise parfaite des normes d'hygiène (HACCP) est indispensable pour garantir la sécurité alimentaire, surtout lors du transport des plats. Une gestion rigoureuse des stocks et des coûts de revient (fiches techniques) est également cruciale pour assurer la rentabilité de l'activité.
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Débouchés et évolution
Pour débuter, il est conseillé de passer un diplôme en hôtellerie-restauration (type CAP ou BTS) et de se former à la gestion d'entreprise. La polyvalence est votre meilleure alliée : apprenez autant le service que la cuisine et la comptabilité.
Questions fréquentes
Faut-il être obligatoirement cuisinier pour exercer ?
Non, mais c'est un atout majeur. Un restaurateur peut être avant tout un gestionnaire qui s'entoure d'un chef de cuisine qualifié.
Quelle est la différence avec un traiteur classique ?
Le restaurateur traiteur possède généralement un établissement physique (un restaurant) ouvert au public, contrairement au traiteur de réception qui travaille souvent uniquement en laboratoire.
Quelles sont les horaires types ?
Ils sont souvent décalés et intenses, incluant les week-ends, les soirées et les jours fériés, selon le calendrier des événements.