Responsable d’établissement de restauration collective
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Gestion opérationnelle et budgétaire
- Management d’équipe et formation
- Hygiène/Sécurité alimentaire et traçabilité
Le responsable d'établissement de restauration collective pilote et supervise les activités liées à la préparation et à la distribution des repas dans un établissement (cantine scolaire, hôpitaux, entreprises, maisons de retraite). Il organise les services, gère les équipes, les approvisionnements, le budget et veille au respect des normes sanitaires et de qualité.
Missions principales
- Planifier les menus et les achats en respectant le budget et les contraintes nutritionnelles.
- Organiser les services (service du midi, présence des équipes, gestion des flux de clients).
- Gérer le personnel (recrutement, planning, formation, évaluation).
Salaire
À titre indicatif : débutant ~2 300–2 900 € brut/mois, confirmé ~3 200–4 800 € brut/mois. Ce qui fait varier: localisation, type d’établissement, taille d’équipe, expérience, responsabilités (R&D menu, traçabilité, qualité).
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: Bac pro Cuisine/Production, BTS Hôtellerie-Restauration, DUT GEA/Management, Licence pro Management de la restauration; voies possibles par alternance (apprentissage, contrat pro).
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Débouchés et évolution
Débouchés: établissements publics, cliniques/hôpitaux, écoles, entreprises, EPHAD; secteurs qui recrutent: restauration collective scolaire et hospitalière, services de restauration en entreprise. Évolutions possibles: directeur d’établissement, chef de service, responsable qualité ou achats.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
Voir la section salaire indicatif ci-dessous.
Quelle formation ?
Bac pro Cuisine/Production, BTS Hôtellerie-Restauration, Licence pro Management restauration, chemin par alternance possible.
Quels débouchés ?
Restauration collective: écoles, hôpitaux, entreprises, maisons de retraite; possibilités d’évolution vers direction d’établissement, achats, qualité ou sécurité alimentaire.