Responsable des achats en restauration collective
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Connaissance des marchés fournisseurs et des produits alimentaires
- Capacité de négociation et gestion budgétaire
- Suivi qualité/ HACCP et traçabilité
Le responsable des achats en restauration collective gère l’approvisionnement des établissements (cantines scolaires, hôpitaux, prisons, entreprises) en veillant à la qualité, au coût et à la traçabilité des produits. Il négocie avec les fournisseurs, établit les commandes et suit les stocks pour assurer le bon fonctionnement des services de restauration.
Missions principales
- Analyser les besoins et élaborer les cahiers des charges des achats
- Négocier les contrats et les conditions tarifaires avec les fournisseurs
- Gérer les stocks, les commandes et les budgets
Salaire
À titre indicatif : débutant ~2 800 € brut/mois, confirmé ~4 500 € brut/mois. Ce qui fait varier : taille de l’établissement, nombre de repas servis, périmètre géographique, encadrement d’équipe, et responsabilités budgétaires.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier, niveau, alternance.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés, secteurs qui recrutent, évolutions.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~2 800 € brut/mois, confirmé ~4 500 € brut/mois.
Quelle formation ?
BTS/ DUT en achats, économie-gestion, licence pro achats, master pro en achats ou gestion alimentaire; alternance possible. Formation spécialisée en restauration collective appréciée.
Quels débouchés ?
Postes de chef de secteur achats, responsable achats et approvisionnements, directeur achats dans la restauration collective, déploiement dans les groupes scolaires, hospitaliers, communautaires.