Compétences clés
- Compétence clé 1: leadership et gestion d’équipe
- Compétence clé 2: maîtrise des coûts et gestion financière
- Compétence clé 3: qualité, hygiène et sécurité ( HACCP )
Le responsable de restauration pilote et coordonne les activités d’un établissement de restauration (restaurant, cafétéria, hôtel, traiteur). Il gère l’exploitation quotidienne, supervise les équipes, veille à la qualité du service et au respect des normes d’hygiène et de sécurité, et participe à la stratégie commerciale et à la rentabilité.
Missions principales
- Superviser le service en salle et en cuisine, organiser les tournées et les plannings.
- Contrôler les coûts (achats, stocks, marges) et établir les budgets.
- Mettre en place les procédures d’hygiène, sécurité et qualité, et former le personnel.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~2 200 € brut/mois, confirmé ~3 800 € brut/mois. Ces fourchettes varient selon la taille de l’établissement, la localisation et la notoriété.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier : Bac pro cuisine/arts culinaires, BTS Management en hôtellerie-restauration, DUT GACO, Licence professionnelle management de l’hôtellerie-restauration, titres professionnels (ex. Responsable de restauration).
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés, secteurs qui recrutent: restaurants, hôtels, traiteurs, cafés, établissements scolaires et hospitaliers. Évolutions possibles: directeur d’établissement, chef de cuisine, directeur adjoint, responsable restauration collective.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~2 200 € brut/mois, confirmé ~3 800 € brut/mois (varie selon établissement et localisation).
Quelle formation ?
CAP/Bac Pro cuisine ou restauration, BTS/ DUT/Licence pro en management hôtellerie-restauration, titres professionnels, alternance.»
Quels débouchés ?
Restauration commerciale (restaurant, hôtel), restauration collective (cantines, écoles, hôpitaux), traiteurs, billets d’évolution vers directeur d’établissement ou Directeur des opérations.