Responsable de production en restauration collective
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1
- Planification et gestion opérationnelle
- Connaissance HACCP et normes sanitaires
Le responsable de production en restauration collective supervise la préparation et la production des repas dans les établissements de restauration collective (écoles, hôpitaux, maisons de retraite, entreprises). Il organise les ateliers, gère les moyens humains et matériels, contrôle la qualité et veille au respect des normes sanitaires et des coûts.
Missions principales
- Planifier les productions journalières et les commandes fournisseurs.
- Encadrer les équipes de cuisine et de production (chef de partie, agents de production).
- Garantir la traçabilité, l’hygiène et le respect des normes HACCP.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~2 200–2 800 € brut/mois, confirmé ~2 900–3 800 € brut/mois. Ce qui fait varier : le type d’établissement, l’effectif, les contrats et les régions.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier, niveau, alternance.
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Débouchés et évolution
Débouchés, secteurs qui recrutent, évolutions.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~2 200–2 800 € brut/mois, confirmé ~2 900–3 800 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP/BEP en restauration collective, Bac pro cuisine, BTS/DUT spécialité hôtellerie/restauration, titres professionnels, alternance possible.
Quels débouchés ?
Responsable de production dans les cuisines centrales, établissements scolaires, hôpitaux, maisons de retraite, traiteurs industriels; progression vers la direction de site ou chef gérant.