Premier commis / Première commise de cuisine
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des techniques de préparation et d’appoint
- Clé 2: hygiène et sécurité alimentaire
- Clé 3: organisation et travail en brigade
Le premier commis ou première commise de cuisine assiste le chef et les cuisiniers en cuisine. Il prépare des aliments, suit les fiches techniques, assure un dressage sobre et veille à l’hygiène et à l’organisation de la brigade. Il participe à la mise en place et peut remplacer un poste en cas d’absence.
Missions principales
- Préparer des légumes et des fruits (épluchage, découpe, marquage)
- Préparer des garnitures et des sauces simples
- Assister le/la chef et les cuisiniers pendant le service
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 700–2 100 € brut/mois, confirmé ~2 200–2 800 € brut/mois. Ces chiffres varient selon la localisation, le type de cuisine et l’établissement.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: CAP Cuisine, Bac Pro Cuisine, Bac Pro Services en restauration, Mention Complémentaire (MC) Cuisine traditionnelle, ouTitre professionnel Cuisinier/ère. Alternance possible dans des lycées professionnels ou centres de formation.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés: restaurants, hôpitaux, cantines scolaires, traiteurs, collectivités. Évolutions possibles: chef de partie, sous-chef, chef de cuisine après expérience et formations complémentaires.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 700–2 100 € brut/mois, confirmé ~2 200–2 800 € brut/mois (variables selon établissement et localisation).
Quelle formation ?
CAP Cuisine, Bac Pro Cuisine, Bac Pro Services en restauration, titres professionnels Cuisinier/ère, ou formations en alternance.
Quels débouchés ?
Restaurants de diverses gammes, cantines, hôpitaux, écoles, traiteurs; possibilités d’évolution vers chef de partie, sous-chef, puis chef de cuisine avec expérience et formation.