Poissonnier-traiteur / Poissonnière-traiteuse
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1 : connaissance des produits de la mer et traiteur
- Compétence clé 2 : découpe et filetage, respect des normes d’hygiène
- Compétence clé 3 : sens du conseil et relation client
Le poissonnier-traiteur ou poissonnière-traiteuse prépare, coupe et transforme des produits de la mer, vend des poissons et fruits de mer frais ou surgelés, et propose des plats traiteur. Il peut aussi réaliser des assemblages, préparer des plateaux et assurer le service en magasin ou lors d’événements.
Missions principales
- Accueil et conseil client sur les produits de la mer
- Préparation et découpe des poissons, filetage
- Préparation de plateaux traiteur et de plats froids
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 900–2 200 € brut/mois, confirmé ~2 400–2 800 € brut/mois. La rémunération varie selon la localisation, le type d’établissement et l’ancienneté.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier : CAP Poissonnier, Bac pro Poissonnier-Traiteur, BTS Métiers de l’Alimentation option Poissonnerie (selon les académies). Alternance possible dans certains centres de formation professionnelles.
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Débouchés et évolution
Débouchés : poissonneries, grandes surfaces avec rayon poissonnerie, traiteurs, restaurants et services de traiteur en événementiel. Évolutions possibles vers chef de rayon, responsable de boutique ou chef de partie poissonnerie.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 900–2 200 € brut/mois, confirmé ~2 400–2 800 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP Poissonnier, Bac pro Poissonnier-Traiteur, éventuellement BTS Métiers de l’Alimentation (spécialité poissonnerie) ou titres professionnels en alternance.
Quels débouchés ?
Poissonnier-traiteur en poissonnerie, rayons poissonnerie de supermarchés, traiteurs évènementiels, restauration collective et restauration commerciale.