Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise de la pâte et du pétrissage
- Compétence clé 2: maîtrise du four et des temps de cuisson
- Compétence clé 3: sens du service et adaptabilité client
Le pizzaïolo/pizzaïola prépare, pétrit et cuit des pizzas selon des recettes et des standards de qualité, en veillant à l’hygiène et au service client. Il peut proposer des garnitures et des variantes selon les demandes et les saisons.
Missions principales
- Préparer les pâtons, étaler la pâte et garnir selon la commande.
- Gérer les niveaux de stocks (ingrédients, ingrédients frais).
- Cuire les pizzas dans un four et assurer le service en salle ou au comptoir.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 700–1 900 € brut/mois, confirmé ~2 000–2 600 € brut/mois. Ce qui fait varier : localisation, type d’établissement, expérience, polyvalence (préparation, service, encaissement).
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: CAP Pâtissier ou Cuisine – option pizzaïolo si disponible, Bac Pro Cuisine (option pizza), brevet Pro/CAP boulanger-pâtissier avec spécialisation, formations professionnelles en alternance (apprentissage), stages en pizzerias. Hygiène alimentaire, maîtrise des règles HACCP, travail en équipe, gestion du temps.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés: pizzerias, restaurants, chaînes de restauration rapide, traiteurs, événementiel. Évolutions possibles vers chef pizzaïolo, chef de cuisine avec spécialisation pizza, gestion d’un point de vente, formation continue en techniques de cuisson et en gestion opérationnelle.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 700–1 900 € brut/mois, confirmé ~2 000–2 600 € brut/mois, selon localisation et établissement.
Quelle formation ?
CAP Cuisine ou CAP Pâtissier avec option pizzaïolo (ou Bac Pro Cuisine), formations en alternance/apprentissage, possibility de titres professionnels axés pizza.
Quels débouchés ?
Pizzaïolo dans pizzerias et restaurants, chaîne de restauration, traiteurs; possibilités d’évolution vers chef pizzaïolo, gestion d’équipe ou ouverture d’un établissement.