Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des techniques de pâtisserie et de traiteur (gâteaux, desserts, pièces montées, entremets).
- Compétence clé 2: sens du goût et créativité, sensibilité esthétique.
- Compétence clé 3: gestion des stocks, respect des normes d'hygiène et sécurité alimentaire ( HACCP ).
Le pâtissier-traiteur prépare et réalise des pâtisseries, desserts et pièces salées adaptées à des commandes traiteur. Il intervient aussi sur le dressage, l’assemblage et la présentation des plats lors d’événements (réceptions, buffets, traiteurs). Il peut gérer la boutique, le stock et la relation client selon le contexte.
Missions principales
- Réaliser des desserts individuels et entremets pour des réceptions.
- Concevoir des buffets sucrés et salés adaptés au thème de l’événement.
- Préparer les commandes et assurer le montage des plats sur le lieu de réception.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 650 à 2 150 € brut/mois, confirmé ~2 400 à 3 400 € brut/mois. Ce qui fait varier : localisation, type d’établissement, volume d’activité, responsabilités (commande, gestion, encadrement).
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier, niveau, alternance.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés, secteurs qui recrutent, évolutions.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
Les salaires indicatifs varient selon le poste et l’établissement. Débutant ~1 650 à 2 150 € brut/mois; confirmé ~2 400 à 3 400 € brut/mois, selon région et volume d’activité.
Quelle formation ?
CAP Pâtisserie, Bac Pro Pâtisserie-Glacerie, BTS/BTS confiserie/pâtisserie-traiteur, Titre professionnel, ou formations en alternance dans les métiers de la pâtisserie et du traiteur.
Quels débouchés ?
Traiteur événementiel, pâtisserie spécialisée, hôtellerie-restauration, création d’entreprise en pâtisserie-traiteur, postes en salons et buffets.