Pâtissier tourier / Pâtissière tourière
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1 : maîtrise des pâtes et des ganaches
- Compétence clé 2 : précision et rapidité en production
- Compétence clé 3 : sens esthétique et décoration
Le pâtissier tourier prépare et tricote les pâtons et les crèmes utilisées pour les créations pâtissières. Il intervient principalement dans la confection de produits de viennoiserie et de pâtisserie, en veillant à la texture, au goût et à la présentation. Il peut travailler en atelier dans les métiers de bouche et collabore avec le chef pâtissier pour réaliser des pièces montées, décorations et garnitures.
Missions principales
- Réalisation de pâtes feuilletées et brisées
- Montage et décoration de gâteaux
- Confection de crèmes, bavaroises et glacages
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 700–2 000 €/mois brut, confirmé ~2 400–2 900 €/mois brut. Ces chiffres varient selon la région et le type d’établissement.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier : CAP Pâtisserie, Bac Pro Métier de la Pâtisserie, Brevet Professionnel Pâtissier, certains Titre ou Mention complémentaire liée à la pâtisserie. Alternance possible dans les écoles spécialisés et apprentissage en entreprise.
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Débouchés et évolution
Débouchés dans les boulangeries‑vitreries, pâtisseries artisanales, hôtels et restaurants. Possibilités d’évolution vers chef pâtissier, chef d’équipe pâtisserie, ou spécialiste en décor et pièces montées.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 700–2 000 €/mois brut, confirmé ~2 400–2 900 €/mois brut.
Quelle formation ?
CAP Pâtisserie ou Bac Pro Métiers de la Pâtisserie, BP Pâtissier, parfois Mention Complémentaire ou alternance en école/entreprise.
Quels débouchés ?
Boulangeries/pâtisseries artisanales, hôtels/restaurants, grandes surfaces avec rayon pâtisserie, métiers de la chocolaterie et de la décoration pâtissière.