Pâtissier / Pâtissière de restaurant
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des techniques de pâtisserie et des gestes répétitifs précis
- Compétence clé 2: sens du dessert, créativité et équilibre des saveurs
- Compétence clé 3: capacité à travailler en équipe et à respecter les plannings
Le pâtissier ou la pâtissière de restaurant conçoit, prépare et fabrique les desserts, pâtisseries et douceurs proposés à la carte, en s’adaptant au rythme et au style du restaurant. Il/elle peut aussi réaliser des glaces, entremets, et bases de pâtisserie utilisées par l’équipe en cuisine.
Missions principales
- Réaliser des entremets, pièces montées et desserts du jour
- Préparer les pâtes à choux, pâtes feuilletées et viennoiseries détaillées
- Veiller à la présentation, à la conservation et au dressage des desserts
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 650 € brut/mois, confirmé ~2 600 € brut/mois. Le salaire varie selon la localisation, la taille de l’établissement et l’importance des prestations.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier, niveau, alternance.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés: pâtisserie de restaurant, restauration collective haut de gamme, traiteur événementiel, atelier de desserts. Évolutions possibles vers chef pâtissier adjoint, chef pâtissier, ou chef de partie pâtisserie selon l’établissement.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 650 € brut/mois, confirmé ~2 600 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP pâtisserie, BEP métiers de la pâtisserie, Bac pro pâtisserie, BTS pâtisserie ou titre professionnel préparant au métier; alternance possible dans certains établissements.
Quels débouchés ?
Pâtisserie de restaurant, hôtels, traiteurs, restaurants gastronomiques, ateliers/bars à desserts; progression possible vers chef pâtissier ou chef de partie pâtisserie.