Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: maîtrise des techniques de pâtisserie et de temperage du chocolat
- Compétence clé 2: sens du produit et présentation
- Compétence clé 3: rigueur, hygiène et sécurité alimentaire
Le pâtissier-chocolatier réalise des pâtisseries et des chocolats, en assemblant goûts, textures et décor pour des desserts et occasions spéciales. Il prépare, façonne et présente des produits sucrés en respectant les règles d’hygiène et les recettes. Il peut travailler en unités de production, boutiques, hôtels ou traiteurs.
Missions principales
- Préparer les pâtes et ganaches, temperage du chocolat
- Concevoir et réaliser des desserts (mises en place, pièces montées, entremets)
- Décorer, goûter et contrôler la qualité
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 800 € brut/mois, confirmé ~2 800 € brut/mois. Ce qui fait varier : localisation, type d’établissement, notoriété et charge de travail.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier : CAP Pâtissier, Bac Pro Métiers de l’ alimentation – option pâtisserie, BTS Métiers de la Gastronomie et Pâtisserie, Titre professionnel Pâtissier- Chocolatier- Confiseur, alternance (APprentissage) possible dans plusieurs régions.
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Débouchés et évolution
Débouchés: ateliers, boulangeries-pâtisseries, chocolatiers indépendants, hôtels/restaurants, traiteurs, grandes maisons de chocolats. Évolutions possibles: chef pâtissier, responsable atelier, formateur, chef de partie pâtisserie/chocolat.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 800 € brut/mois, confirmé ~2 800 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP Pâtissier ou Bac Pro Métiers de l’Alimentation (option pâtisserie), BTS Métiers de la Gastronomie et Pâtisserie, titre professionnel Pâtissier-Chocolatier, alternance possible.
Quels débouchés ?
Boutiques spécialisées, restaurants, hôtels, chocolateries artisanales, traiteurs, entreprises de confection sucrée.