Ouvrier / Ouvrière de chai
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Connaissances de base en œnologie et en hygiène alimentaire
- Capacité à travailler en équipe et à respecter les protocoles
- Rigueur dans le suivi des paramètres (température, densité, pH)
L’ouvrier/ouvrière de chai est chargé(e) d’assurer les tâches opérationnelles dans le chai d’un domaine viticole ou d’une cave: réception des matières premières (moûts, feuilles de raisin, équipements), suivi des fermentations et de l’élevage, contrôle des paramètres et conditionnement des bouteilles ou fûts. Il peut intervenir à différentes étapes de la production et de l’expédition du vin.
Missions principales
- Réception et tri des raisins ou du moût et préparation des cuves
- Contrôle des températures, des densités et de la fermentation
- Transvasement, soutirage et filtration légère
- Conditionnement, étiquetage et stockage
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 900–2 200 € brut/mois, confirmé ~2 400–2 800 € brut/mois. Ces rémunérations varient selon la taille du domaine, la localisation et l’ancienneté.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier, niveau, alternance.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés: métiers dans les caves/vignerons indépendants, coopératives, domaines viticoles; évolutions possibles vers chef de chai, contrôleur qualité, opérateur de production. Envisager alternance ou CAP/BAC pro en viticulture œnologie.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 900–2 200 € brut/mois, confirmé ~2 400–2 800 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP/VBP ou Bac pro production vinicole, BTS/DUT option œnologie ou technicien vin dans certains cas, alternance possible.
Quels débouchés ?
Caves coopératives, domaines viticoles, caves privées, entreprises de négoce. Possibilités d’évolution vers responsabilité opérationnelle ou qualité.