Ouvrier charcutier / Ouvrière charcutière
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1 : maîtrise des techniques de découpe et de transformation de viande
- Clé 2 : respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Clé 3 : organisation et rapidité d’exécution en atelier
Charcutier/charcutière prépare et transforme des produits de viande, réalise des portions et des plats traiteurs, respecte les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Il peut aussi travailler en fabrication, découpe, assaisonnement et conditionnement des produits.
Missions principales
- Préparer les viandes (désosser, découper, portionner).
- Réaliser des produits charcutiers (salaison, cuisson, fumage selon les recettes).
- Constituer des plateaux traiteur et conditionner les produits pour vente.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 800 € brut/mois, confirmé ~2 400 € brut/mois en France. Ces fourchettes peuvent varier selon la région, l’entreprise et l’ancienneté.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier : CAP Charcutier- Traiteur, Bac Pro Cuisine ou Baccalauréat Professionnel Cuisine avec spécialité charcuterie; alternance possible via CAP ou Bac Pro. Expérience en cuisine/atelier de fabrication est un atout.
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Débouchés et évolution
Débouchés : charcuterie, traiteur, grande distribution, restauration collective, ateliers artisanaux. Évolutions possibles vers chef d’équipe, responsable d’atelier ou technicien qualité avec formations complémentaires.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 800 € brut/mois, confirmé ~2 400 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP Charcutier-Traiteur ou Bac Pro Cuisine (avec spécialité charcuterie), alternance possible.
Quels débouchés ?
Ateliers charcuterie artisanale, boucheries, traiteurs, restauration collective et grande distribution; possibilités d’évolution vers encadrement ou qualité.