Compétences clés
- Connaissance approfondie des méthodes d’analyse et de dégustation
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Gestion de la qualité et traçabilité
L'œnologue est un spécialiste des vins et des boissons fermentées. Il supervise les étapes de production, analyse les caractéristiques organoleptiques et veillera à assurer la qualité et la traçabilité des produits. Il peut intervenir à différentes étapes: vinification, élevage, contrôle sanitaire et dégustation technique.
Missions principales
- Contrôler et ajuster les paramètres de vinification (température, macération).
- Analyser les analyses chimiques et organoleptiques du vin ou des moûts.
- Rédiger des rapports de contrôle et proposer des améliorations.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 900 € brut/mois, confirmé ~3 500 € brut/mois. Les variations dépendent du type d’établissement (vignoble, laboratoire, cave coopérative), de la taille de l’entreprise et de l’emplacement.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier, niveau, alternance.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés, secteurs qui recrutent, évolutions.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 900 € brut/mois, confirmé ~3 500 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP/BAC Pro Vin, BTS/DUT Chimie ou Sciences et technologies du vin, titre professionnel Oenologue, formation avec alternance dans l’agroalimentaire ou l’œnologie.
Quels débouchés ?
Laboratoires d’analyses, caves et domaines viticoles, industrie de transformation, contrôle qualité, développement produit, œnotourisme.