Œnologue en recherche développement
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: Maîtrise des méthodes d’analyse (HPLC, GC, pH, densité).
- Compétence clé 2: Connaissance des processus œnologiques et de la vinification.
- Compétence clé 3: Esprit expérimental, gestion de projets et traçabilité.
L’œnologue en recherche et développement travaille à l’élaboration, l’amélioration et le contrôle de produits oenologiques (vins, boissons fermentées, eventualmente des alternatives) en laboratoire ou en atelier pilote. Il optimise les procédés, analyse les matières premières et finalise des recettes ou protocoles expérimentaux, en se conformant aux normes et à la sécurité alimentaire.
Missions principales
- Concevoir et tester de nouvelles formulations de vin ou de boissons fermentées.
- Optimiser les procédés de vinification, d’élevage et de stabilisation.
- Analyser les composants (améliorants, arômes, paramètres physico-chimiques) et interpréter les résultats pour proposer des améliorations.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~2 500 € brut/mois, confirmé ~4 500 € brut/mois en France. Les écarts selon localisation, entreprise et spécialisation.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier, niveau, alternance.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés, secteurs qui recrutent, évolutions.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~2 500 € brut/mois, confirmé ~4 500 € brut/mois. Varie selon expérience et secteur (vigne, labo industriel, R&D alimentaire).
Quelle formation ?
CAP/BAC pro Agroalimentaire ou BAC+2 à BAC+5 (DUT/BTS Chimie/Biotechnologies, Licence Pro œnologie, Master spécialisé). Alternance fortement recommandée dans le domaine œnologique.
Quels débouchés ?
Laboratoire de recherche et développement en caves coopératives, maisons de vin, industries agroalimentaires, centres technologiques, start-ups œnotech.