Compétences clés
- Compétence clé 1: analyse sensorielle et chimique des vins
- Compétence clé 2: maîtrise des procédés de vinification et d’élevage
- Compétence clé 3: sécurité et réglementation œnologique
L’Œnologue conseil conseille les producteurs et professionnels du secteur vitivinicole sur les pratiques œnologiques et la valorisation des vins. Il analyse les matières premières et les procédés, propose des améliorations et assure le suivi technique et qualité tout au long de la chaîne de production.
Missions principales
- Analyser les cuvées et définir les ajustements techniques (alcool, extract, sensorialité).
- Conseiller sur les méthodes de vinification, matériel et procédés d’élevage.
- Élaborer des plans qualité, traçabilité et conformité réglementaire.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~2 400–2 600 € brut/mois, confirmé ~3 000–4 800 € brut/mois. Varie selon région, taille de l’exploitation et expérience.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: Bac+2 à Bac+5 en œnologie ou sciences agronomiques; alternance ou stages en vinification; titres professionnels associés (ex. BTS Viticulture-Œnologie, DUT Génie biologique option œnologie, Licence pro œnologie).
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés: vignerons indépendants, coopératives, maisons de négoce, laboratoires d’analyses et de contrôle quali-té; évolutions possibles vers chef de laboratoire, maître de chai, responsable qualité, conseiller technique.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~2 400–2 600 € brut/mois, confirmé ~3 000–4 800 € brut/mois.
Quelle formation ?
Bac+2 à Bac+5 en œnologie / sciences agronomiques; alternance encouragée; diplômes comme BTS Viticulture-Œnologie, DUT Génie biologique option œnologie, Licence pro œnologie, Master œnologie.
Quels débouchés ?
Chais et domaines viticoles, coopératives, maisons de négoce, laboratoires d’analyse, cabinets-conseil en vinification; progression vers qualité, recherche & développement, ou management technique.