Maître / Maîtresse de chai
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compréhension des procédés de fermentation et d’élevage
- Gestion des cuves, des fûts et du matériel de chai
- Contrôle qualité et traçabilité
Le/la maître(sse) de chai supervise la production et la maturation des spiritueux ou des vins distillés, gère les cuves et les fûts, contrôle les paramètres de fermentation et d’élevage, et assure la qualité du produit final. Il/elle veille au respect des procédures, des normes d’hygiène et de sécurité, et coordonne les équipes en chai.
Missions principales
- Contrôle du niveau et de la température des fûts
- Gestion des assemblages et des profils aromatiques
- Supervision des opérations de distillation et de vieillissement
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 900 € brut/mois, confirmé ~3 600 € brut/mois. Ce qui fait varier selon le secteur (vin, whisky, rhum), la taille de l’établissement et la localisation.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: Bac Pro métiers du vin, BTS Agricultures/Enologie, DUT Génie biologique, Licence pro Enologie, titre professionnel mentionné pour la production vin/vinificateur; alternance possible dans certains domaines. Expérience en cave/atelier de production et connaissance des normes HACCP et des règles de sécurité.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés dans les domaines vitivinoles, spiritueux (aiguillage vers chai/entrepôt, production, vieillissement), carrières possibles en management d’équipe et en qualité. Évolutions possibles vers maître de chai senior, responsable de production ou maître de chai-chef selon les structures.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
Le salaire varie selon le secteur et la taille de l’établissement: débutant ~1 900 € brut/mois, confirmé ~3 600 € brut/mois.
Quelle formation ?
Bac Pro métiers du vin, BTS Agricultures/Enologie, DUT Génie biologique, Licence pro Enologie; alternance possible.
Quels débouchés ?
Postes en chai dans les domaines vitivinoles et des spiritueux, montée en responsabilités vers maître de chai senior ou postes de production et qualité.