Intendant / Intendante de restaurant de collectivité
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Gestion opérationnelle et logistique
- Hygiène/Sécurité alimentaire
- Gestion budgétaire et achats
L’intendant ou l’intendante de restaurant de collectivité assure l’organisation, la gestion et l’optimisation du fonctionnement d’un service de restauration au sein d’un établissement public ou privé (école, hôpital, entreprise). Il/elle pilote les achats, la logistique, l’encadrement du personnel et veille au respect des normes d’hygiène et de sécurité, tout en optimisant les coûts et la qualité du service.
Missions principales
- Établir les menus et les besoins en approvisionnement pour une restauration collective.
- Établir les plannings du personnel, suivre les congés et les absences.
- Assurer la traçabilité des stocks, les commandes et les réceptions.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 900–2 400 € brut/mois, confirmé ~2 600–3 600 € brut/mois. Ce qui fait varier : type d’établissement, localisation, responsabilités, et expérience.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier : CAP/BEP en agroalimentaire ou service, Bac pro métiers de l’hôtellerie-restauration, BTS Gestion et Administration, DUT techniques de commercialisation, Titre pro en restauration collective. Alternance possible selon les parcours.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés dans les collectivités (cantines scolaires, hôpitaux), établissements universitaires, entreprises avec service de restauration. Évolutions possibles vers responsable de restauration collective, directeur d’exploitation ou manager d’équipe.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 900–2 400 € brut/mois, confirmé ~2 600–3 600 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP/BEP agent polyvalent de restauration, Bac pro métiers de l’hôtellerie-restauration, BTS/ABM ou DUT techniques de commercialisation, Titre pro en restauration collective; alternance recommandée lorsque possible.
Quels débouchés ?
Restauration collective (écoles, hôpitaux, entreprises), gestionnaire d’un service de restauration, postes de supervision/hygiène, évolutions vers direction opérationnelle.