Compétences clés
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Maîtrise des bases de fabrication de glaces
- Gestion des stocks et du matériel
Le glacier ou glacière confectionne et vend des desserts glacés, principalement des glaces et sorbets, et peut aussi proposer des prestations liées à la fabrication artisanale, à la conservation et au service en boutique ou en laboratoire. Il respecte les règles d'hygiène, gère les stocks et assure le conseil client.
Missions principales
- Préparer les bases de glaces (laits, crèmes, fruits) et les mélanger selon des recettes.
- Transformer les produits en glaces, sorbets et desserts glacés.
- Gérer les stocks, le matériel et l’entretien des équipements de conservation.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 800–2 200 € brut/mois, confirmé ~2 200–2 600 € brut/mois. Les salaires varient selon la localisation, le type d’établissement et l’ancienneté.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier, niveau, alternance.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés dans les glaciers artisanaux, restaurants, traiteurs, traiteurs événementiels; évolutions possibles vers chef glacier, responsable de production ou maître glaces avec expérience et formation complémentaire (e.g. microcrèmerie, management).
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 800–2 200 € brut/mois, confirmé ~2 200–2 600 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP Pâtissier ou Glacier, Bac Pro Artisanat et métiers d’art (AMDT), Brevet professionnel glacier, formations en alternance (CAP/BAC Pro + BTS/DUT liés à l’agroalimentaire).
Quels débouchés ?
Glacier artisanal, sandwicheries/traiteurs, restaurants, magasins spécialisés, création d’entreprise de glaces artisanales.