Gestionnaire de restaurant de collectivité
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Gestion budgétaire et achats
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Management et coordination d’équipe
Le gestionnaire de restaurant de collectivité supervise l’ensemble des activités d’un restaurant au sein d’un établissement (école, hôpital, entreprise, établissement public). Il assure la gestion opérationnelle et administrative, la qualité des repas, le respect des normes d’hygiène et la coordination des équipes.
Missions principales
- Planifier les menus et les approvisionnements en lien avec les diététiciens
- Gérer les stocks, les commandes et les coûts
- Coordonner les équipes de cuisine et de service
- Veiller au respect des procédures HACCP et des normes sécurité
- Analyser les indicateurs de performance (budget, qualité, satisfaction)
Salaire
À titre indicatif : débutant ~2 000–2 600 € brut/mois, confirmé ~2 800–3 900 € brut/mois. Cela varie selon la taille de l’établissement, la localisation et le périmètre de responsabilité.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier, niveau, alternance.
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Débouchés et évolution
Débouchés: services de restauration collective dans les établissements publics et privés. Évolutions possibles vers chef de service, directeur d’exploitation, responsable qualité ou consolidation dans la restauration hospitalière/éducative.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~2 000–2 600 € brut/mois, confirmé ~2 800–3 900 € brut/mois selon établissement et région.
Quelle formation ?
CAP/BAC pro cuisine ou restauration, BTS/DUT Hôtellerie-Restauration, TITRE PRO Responsable d’exploitation Restauration, alternance possible.
Quels débouchés ?
Postes similaires en restauration collective: gestionnaire, directeur de restaurant, responsable d’exploitation, chefs de secteur; possibilités d’évolution vers management plus large de services alimentaires.