Gérant / Gérante en restauration collective
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: gestion opérationnelle et maîtrise des coûts
- Compétence clé 2: management et animation d’équipe
- Compétence clé 3: sécurité et traçabilité alimentaire
Le gérant ou la gérante en restauration collective supervise un établissement ou un site de restauration collective (écoles, entreprises, hôpitaux, maisons de retraite). Il/elle assure la gestion opérationnelle, financière et humaine: planification des menus, approvisionnement, production, contrôle de qualité, sécurité alimentaire, respect des budgets et des normes, relation avec les prestataires et les clients internes.
Missions principales
- Planification et contrôle des coûts et des menus dans une cuisine collective.
- Gestion du personnel (planning, encadrement, formation).
- Relations avec les fournisseurs et les organismes de contrôle.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~2 400–3 000 € brut/mois, confirmé ~3 200–4 800 € brut/mois. Les écarts dépendent du secteur (éducation, santé, entreprise), de la taille de l’établissement et de la localisation.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: Bac pro Cuisine ou Services en restauration, BTS Hôtellerie-Restauration option Management, DUT GIM (Gestion et Management), Licence professionnelle Métiers de l’hôtellerie/restauration, Titre professionnel Responsable d’unité de restauration, alternance possible dans les cursus Bac pro/BTS.
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Débouchés et évolution
Débouchés: centres scolaires, établissements de soins, entreprises de restauration collective, groupes hôteliers et industriels. Évolutions possibles vers Directeur d’établissement, Chef de production, Responsable qualité/sécurité alimentaire.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~2 400–3 000 € brut/mois, confirmé ~3 200–4 800 € brut/mois, selon secteur et localisation.
Quelle formation ?
CAP/BEP Cuisine ou Services en restauration; BTS Hôtellerie-Restauration, DUT GIM, Licence pro Métiers de l’hôtellerie/restauration; alternance possible.
Quels débouchés ?
Gestion d’établissements de restauration collective, supervision de sites, progression vers directeur d’établissement, responsable qualité/sécurité, chef de production.