Compétences clés
- Compétence clé 1: leadership et gestion d’équipe
- Compétence clé 2: maîtrise des coûts et des flux (achat, stock, caisse)
- Compétence clé 3: sens du service et gestion de la relation client
Le gérant ou la gérante de restaurant assure la gestion opérationnelle d’un établissement de restauration. Il/elle supervise l’accueil, la traiteur, le service, la gestion financière et administrative, la supervision du personnel et le respect des normes d’hygiène et de sécurité. Il/elle veille à la rentabilité et à la satisfaction des clients.
Missions principales
- Management d’équipe (serveurs, cuisiniers, plongeurs)
- Gestion des stocks et commandes auprès des fournisseurs
- Contrôle des coûts, élaboration de menus et de promotions
Salaire
À titre indicatif : débutant ~2 000–2 600 € brut/mois, confirmé ~2 800–4 500 € brut/mois. Le salaire varie selon la taille de l’établissement, la localisation et les responsabilités (direction générale vs. manager opérationnel).
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: BTS Management hôtellerie-restauration, DUT Gestion des entreprises et administrations (option hôtellerie), Licences professionnelles Métiers de la restauration, titres professionnels (Gérant d’hôtel/restaurants), ou parcours équivalents en alternance.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés: restaurants de toutes tailles, chaînes, indépendants, hôtels, traiteurs. Évolutions possibles vers directeur d’établissement, responsable multi-sites ou chef d’entreprise avec développement d’un concept.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~2 000–2 600 € brut/mois, confirmé ~2 800–4 500 € brut/mois.
Quelle formation ?
BTS Management hôtellerie-restauration, DUT GEA (option hôtellerie), Licence pro Métiers de la restauration, ou équivalents en alternance.
Quels débouchés ?
Restaurants indépendants, chaînes, hôtellerie, traiteurs, direction d’établissement ou reprise d’un fonds de commerce.