Compétences clés
- Compétence clé 1: gestion opérationnelle et budgétaire
- Compétence clé 2: management et leadership
- Compétence clé 3: maîtrise des normes HACCP et qualité
Le gérant ou la gérante d’un établissement de restauration collective supervise l’activité d’un site (cantine d’entreprise, établissement scolaire, hôpital, etc.). Il gère l’organisation, le personnel, les achats, la conformité sanitaire et la qualité des prestations pour assurer le bon fonctionnement et la satisfaction des clients.
Missions principales
- Planifier les services et les menus selon les besoins et les budgets.
- Gérer le personnel (recrutement, planning, formation, évaluation).
- Contrôler les stocks, les commandes, les coûts et le respect des normes d’hygiène et de sécurité.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 800–2 400 € brut/mois, confirmé ~2 800–4 800 € brut/mois en France. Ces montants varient selon la taille de l’établissement, la localisation et le périmètre d responsabilités.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier: Bac Pro/ CAP en restauration collective, BTS/ DUT Hôtellerie-Restauration, Titres professionnels (génie des procédés, management, restauration collective). Alternance valorisée. Expérience en gestion d’équipe et en production culinaire recommandée.
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés: postes de gérant/manager d’unité en restauration collective publique ou privée, postes proches dans les services de restauration inter-entreprises, écoles, hôpitaux. Évolutions vers directeur d’exploitation ou responsable de restauration multi-sites. Développer des compétences en gestion financière et en négociation avec les prestataires.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 800–2 400 € brut/mois, confirmé ~2 800–4 800 € brut/mois. Variation selon établissement et localisation.
Quelle formation ?
BAC Pro ou CAP restauration collective; BTS/DUT/Hôtellerie-Restauration; titre professionnel; alternance possible.
Quels débouchés ?
Gérant d’unité en restauration collective, responsable d’établissement, directeur adjoint; possibilités d’évolution vers directeur d’exploitation ou responsable multi-sites.