Gérant / Gérante de cuisine hospitalière
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Gestion d’équipe et leadership
- Hygiène et sécurité alimentaire ( HACCP, normes sanitaires)
- Gestion des coûts, achats et logistique
Le gérant ou la gérante de cuisine hospitalière est responsable de l’organisation, de la production et de la sécurité alimentaire dans une cuisine de restauration collective (hôpitaux, cliniques, maisons de retraite, établissements de santé). Il supervise les équipes, gère les stocks et veille au respect des normes sanitaires et des coûts.
Missions principales
- Planifier les menus en respectant les régimes et les budgets
- _Commander les produits, gérer les stocks et les commandes fournisseurs
- Superviser la production, assurer la traçabilité et la sécurité alimentaire
Salaire
À titre indicatif : débutant ~2 400–3 000 € brut/mois, confirmé ~3 000–4 800 € brut/mois. Ce qui fait varier : taille de l’établissement, localisation, périmètres de responsabilité et expérience managériale.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier, niveau, alternance.
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À ne pas confondre
Débouchés et évolution
Débouchés, secteurs qui recrutent, évolutions.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~2 400–3 000 € brut/mois, confirmé ~3 000–4 800 € brut/mois. Variation selon établissement et localisation.
Quelle formation ?
CAP/BEP Cuisine, Bac Pro Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration (option gestion) ou Titre professionnel Gérant de restauration collective; alternance possible dans certaines structures.
Quels débouchés ?
Postes de responsable de cuisine en restauration collective (hôpitaux, maisons de retraite, cliniques), supervision de production, coordination des achats et de la logistique, progression vers la direction d’un établissement.