Compétences clés
- Compétence clé 1: gestion opérationnelle et achats
- Clé 2: management et organisation d’équipe
- Clé 3: HACCP et sécurité sanitaire
Le gérant ou la gérante de cantine est responsable d’un établissement de restauration collective (cantines scolaires, entreprises, hôpitaux). Il supervise l’organisation générale, les services, le personnel et la qualité des repas, tout en veillant au budget et à la sécurité alimentaire.
Missions principales
- Planifier les menus et les achats, contrôler les coûts et les stocks.
- Organiser les services, répartir les postes et superviser l’équipe.
- Assurer la conformité HACCP, la sécurité alimentaire et les normes sanitaires.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~2 100–2 500 € brut/mois, confirmé ~3 000–4 500 € brut/mois. Les écarts dépendent de la taille de l’établissement, de la localisation et des responsabilités (responsable d’un établissement seul vs réseau).
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier : Bac pro Restauration collective, BTS Hôtellerie Restaurations ou DUT/Génie des procédés selon les voies; Titres professionnels liés au management de restauration; alternance (apprentissage/PFMP) dès le CAP/BAC pro selon les structures;
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés: restauration collective (cantines scolaires, entreprises, hôpitaux, maisons de retraite), réseau associatif et opérateurs privés. Évolutions possibles vers directeur de sites, chef de service, directeur d’exploitation dans des groupes de restauration.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
Voir fourchette indicative ci-dessus selon expérience et établissement.
Quelle formation ?
Bac pro Restauration collective, BTS Hôtellerie-Restauration, DUT/Licence pro dans le domaine, titres professionnels; alternance possible.
Quels débouchés ?
Postes dans les cantines scolaires, entreprises, hôpitaux et maisons de retraite; possibilités d’évolution vers directeur d’établissement ou chef de service.