Gérant adjoint / Gérante adjointe de restaurant de collectivité
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Compétence clé 1: gestion opérationnelle et organisation du service
- Compétence clé 2: hygiène alimentaire et sécurité sanitaire (HACCP)
- Compétence clé 3: management d’équipe et communication
Le gérant adjoint ou la gérante adjointe de restaurant collectif supervise les activités quotidiennes d’un établissement de restauration, coordonne les équipes, assure le respect des règles d’hygiène et de sécurité, et contribue à la gestion opérationnelle et financière du service de restauration.
Missions principales
- Superviser les plannings du personnel et organiser les services de restauration pour les convives.
- Contrôler la qualité des repas, le respect des normes HACCP et les conditions sanitaires.
- Participer à la gestion budgétaire (commande, stocks, coût matière), et assurer l’accueil des clients.
Salaire
À titre indicatif : débutant ~2 000–2 800 € brut/mois, confirmé ~2 900–3 900 € brut/mois. Ce qui fait varier : type d’établissement, localisation, taille de l’équipe, et expérience en gestion.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier : Bac pro Cuisine ou Services en restauration, BTS/DUT/Honours en management hôtelier/restauration collective, Licence professionnelle en management de la restauration, titres professionnels Gérant d’établissement, ou expérience équivalente en restauration collective.
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Débouchés et évolution
Débouchés: réseaux scolaires, hôpitaux, résidences pour personnes âgées, administrations publiques, entreprises de restauration collective. Évolutions possibles vers chef gérant, directeur d’établissement, ou responsable de production avec formation complémentaire en management ou en qualité.
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~2 000–2 800 € brut/mois, confirmé ~2 900–3 900 € brut/mois. Variables selon établissement et localisation.
Quelle formation ?
CAP/BAC Pro Cuisine ou Services, BTS/DUT/Master pro en management/restauration collective, titres professionnels de gérant d’établissement, ou expérience équivalente en restauration.
Quels débouchés ?
Évolutions vers directeur d’établissement, chef gérant, responsable production, ou postes similaires dans le secteur de la restauration collective; possibilités de mobilité entre les secteurs public et privé.