Fromager-affineur / Fromagère-affineuse
Fiche métier : missions, salaire, formation
Compétences clés
- Connaissance des techniques d’affinage et des caves
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Gestion des stocks et traçabilité
Le fromager-affineur prépare, affine et conditionne les fromages. Il suit les règles d’hygiène et de sécurité, gère l’affinage en cave, ajuste les goûts et maîtrise les techniques de maturation pour obtenir des produits conformes aux besoins des clients ou des marques.
Missions principales
- Conditionner et torner les fromages après affinage
- Gérer une cave d’affinage et surveiller l’évolution des maturations
- Conseiller les clients sur les affinages et les accords mets et vins
Salaire
À titre indicatif : débutant ~1 900 € brut/mois, confirmé ~3 000 € brut/mois. Le salaire varie selon l’employeur (artisan, coopérative, PME/PMI, grande distribution) et la localisation.
Formation et accès au métier
Formations/diplômes menant au métier, niveau, alternance.
- CAP Fromager- affineur
- BAC Professionnel Technicien fromager-affineur (ou équivalent en production fromagère)
- BTS/DUT Agroalimentaire option génie des procédés ou commercialisation (pour certains postes)
- Formation professionnelle en affinage et hygiène alimentaire
Métiers proches
Débouchés et évolution
Débouchés, secteurs qui recrutent, évolutions.
- Fromageries artisanales et coopératives
- Processeurs agroalimentaires et grandes surfaces
- Magasins/fromageries spécialisées et épiceries fines
- Évolution possible vers chef de cave, qualité/contrôles, ou gestion opérationnelle
Questions fréquentes
Quel salaire ?
À titre indicatif : débutant ~1 900 € brut/mois, confirmé ~3 000 € brut/mois.
Quelle formation ?
CAP Fromager-affineur ou Bac Pro Technicien fromager-affineur; BTS/DUT en agroalimentaire peut être envisagé; alternance appréciée pour l’expérience pratique.
Quels débouchés ?
Fromageries artisanales/cooperatives, industries agroalimentaires, distribution spécialisée et épiceries fines; évolution possible vers gestion/qualité ou chef de cave.